Говядина или свинина 400 г, кости 800 г, листья борщевика или капуста свежая 600 г, морковь 200 г, 3-4 корня петрушки, 2-3 луковицы, 3 дольки чеснока, мука пшеничная 25 г, зелень петрушки, соль.

Кости обвалить и прокалить в печи. Отварить в течение 1,5 часов.

В кипящий костный отвар положить мясо, отварить его до готовности, вытащить и нарезать на небольшие части.

Свёклу порезать соломкой, посолить, добавить уксус и тушить до полуготовности, добавив жир из отвара.

Коренья и лук нарезать соломкой и слегка поджарить с жиром.

Мясной отвар процедить и добавить нарезанные соломкой листья борщевика или свежую капусту. Варить всё это 10 минут. После чего положить тушёную свёклу, поджаренные коренья и лук, слегка поджаренную муку и кипятить ещё 5 мин, после чего заправить борщ салом, толчёным с чесноком и зеленью, довести до кипения и дать настояться в течение 20 мин.

При подаче в миску положить кусочек варёного мяса, сметану и зелень петрушки. К борщу подать пампушки с чесночной подливой, либо натёртый чесноком белый хлеб.

Если используете в приготовлении борща капусту, то советую добавить немного грибов, чтобы восполнить грибной вкус, присущий листьям борщевика.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)