блог тигры лютой

ЩИ

650 г капусты, 2 моркови, корень петрушки, луковица, стебель лука порея, 1 столовая ложка муки, 200 г клюквы, 2 столовые ложки жира, зелень, мясной или костный отвар, приготовленный из 500 г баранины и 250 г копчёной свиной грудинки, 4-5 столовых ложек сметаны, соль.

Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности.

Нарезанные овощи, лук поре лук слегка обжарить в жире, снятом с мясного отвара. Перед окончанием жарки добавить муку.

Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Засыпать капусту в отвар, проварить, добавить подготовленные овощи, а также зелень. Варить 30 — 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить мясную заправку, толчёную клюкву и посолить.

Щи обычно едят с пирожками или кулебякой.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)