Свиной желудок тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в тёплой воде, очистить солью и щёткой, снова промыть. 2-3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать желудок холодной водой.

Подготовить начинку: нарубить постную свинину кубиками размером 0,5 см, смешать с рубленым нутряным салом (на 2 части мяса 1 часть сала), добавить мелко нарезанный чеснок и посолить.

Начинить желудок, крепко зашить суровой ниткой и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки, затем залить подсоленной водой. Варить на очень слабом огне 0,5 часа. Затем воду слить, а желудок поставить под груз на холод.

Подавать холодным, с хреном или горчицей.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)