На 7 литров воды взять 3,5 литра мёда, размешать и довести до кипения. Кипятить три часа на медленном огне, снимая шумовкой пену.

Опустить в кипящий раствор 80 граммов хмеля, положив их в холщовый мешок и крепко перевязав. Кипятить ещё час. Жидкость должна за все четыре часа кипения увариться наполовину.

Снять с огня медовуху и процедить через чистую ткань. Поставить в тёплое место и дать забродить. Когда мёд перестанет шипеть, осторожно слить с осадка, ещё раз процедить и разлить в глиняные кувшины, запечатав их пробками с воском. Поставить в холодный погреб.

Чем дольше выстоится медовуха, тем она лучше и крепче. Это и есть былинные «меды стоялые». Чтобы повысить крепость таких медов, их вымораживали, сливая в кадку и вынося на сильный мороз. Затем снимали образовавшийся на поверхности кадки лёд, тем самым убирая лишнюю воду и оставляя незамерзающий спирт.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)