Мясо или почки (400 г), или птица (800 г), или рыба (600 г), или грибы (30 г), две моркови, три корня петрушки, две луковицы, 3 ложки коровьего масла, 2 солёных огурца, соль по вкусу, зелень петрушки, сметана.

Рассольник можно приготовить из говядины, баранины, из почек, из грибов или рыбы.

Чтобы приготовить рассольник со свиными или говяжьими почками, нужно почки хорошо обработать. Снять плёнку и жир, разрезать почки вдоль и вымочить несколько часов. Затем почки вновь залить холодной водой, вскипятить, слить отвар и вновь тщательно их промыть.

Обработанные почки, мясо, рыбу или птицу залить холодной водой (2-3 л) и варить на медленном огне до тех пор, пока не останется 1,5 л отвара. Не забывайте, что рыба варится не более 20-25 минут. Овощи (морковь, лук) нарезают соломкой и прожаривают в масле.

Овощи добавляют в готовый отвар и туда же засыпают промытую перловую крупу. Варят 5-10 минут и затем добавляют вымоченные в холодной воде нарезанные дольками солёные бочковые огурцы. Продолжают варить вместе с огурцами ещё 20 минут. Для остроты можно добавить ещё и вскипячённый огуречный рассол.

Готовый рассольник посыпают зеленью. Подают со сметаной.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)