Ноги говяжьи, свиные и бараньи, уши говяжьи, свиные, губы, свиная кожа, копчёные рулеты, рубец, мясо свиных, бараньих и говяжьих голов, морковь, петрушка, репчатый лук, чеснок и соль.

Опалённые соломой, промытые, очищенные и вымоченные в холодной воде ноги и головы рубят на куски, вновь промывают, погружают в чан, заливают холодной водой (на 1 кг — 2 л воды) и варят на слабом огне в течение 6 часов, время от времени снимая жир.

Затем куски достают, дают им слегка остыть и отделяют мякоть. Мясо и хрящи мелко рубят, соединяют с отваром, солят, добавляют целые луковицы, кипятят 20 минут, после чего лук вынимают, но после снятия с огня добавляют растёртый чеснок, охлаждают и разливают в противни.

Ставят в холодное место. Застывший студень (холодец) подают с хреном или горчицей.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)