Ватрушки – круглые лепёшки с начинкой, открытые сверху и защипанные с краёв. В качестве начинки употребляют творог или повидло.
Название блюда происходит от слова ватра – огонь. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки.

Перед выпеканием ватрушки обмазывают смесью желтка и сливочного масла, чтобы они были румяными.

Состав теста: 2 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 столовые ложки масла, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 2 чайные ложки мёда, 2 столовые ложки воды.

Начинка: 1 яйцо, 0,5 кг творога, 1 ложка сливочного масла, 3 чайные ложки мёда, соль по вкусу.

Для смазки: 1 желток, 2 чайные ложки масла.

Из половины стакана муки, дрожжей, воды и мёда приготовить опару, поставить в тёплое место, дать подойти 15-20 минут. Затем добавить все остальные составляющие и замесить тесто. Начинку тщательно перемешать.

Тесто раскатать толщиной в полсантиметра, нарезать из него кружочки величиной с небольшое блюдце, положить на середину каждого кружочка начинку, разровнять её и защипать края. Разложить подготовленные ватрушки на смоченный холодной водой противень, дать расстояться 10-15 минут, затем проколоть ножом в середине, смазать взбитым с маслом яйцом с помощью куриного или гусиного пёрышка и поставить в хорошо нагретую духовку на 15-25 минут.

Проверить готовность ватрушек лучиной. К концу выпечки огонь убавить и продолжить выпекать ещё полчаса. После выпечки ватрушки выложить на деревянную доску, обмазать с помощью пёрышка растопленным сливочным маслом, прикрыть льняным полотенцем и дать постоять ещё 10 минут, после чего их можно подавать к столу.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)