Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, посолить, сбрызнуть вином или уксусом.

Нарезать кружочками лук (лук входил в питание воинов с древнейших времён, ещё древнеримские легионеры обязаны были съедать в день по одной луковице) и нанизать на вертел вперемежку с мясом.

Печь над раскалёнными углями до образования золотистой корочки.

Впоследствии донские казаки нанизывали мясо на шашку, откуда и пошло название блюда – «шашлык», которое, впрочем, в переводе с тюркского означает всё тот же вертел.

(В.С. Казаков, «Славянское обрядовое питание»)